厨房设备之生鲜肉柜使用知识
2016-03-10 14:57:43
厨房设备为大家介绍生鲜肉柜使用知识！
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- 晚上不能开灯（营业时间以后）
- 猪肉不能与牛、羊肉混合存放，可与鸡肉产品混合放置，生熟食品分离，否则容易串味。
- 绞肉机内的绞肉桶剩余的肉清洗干净，否则摩擦生热更容易引起生鲜肉变质。
- 档少用，因其设定温度为-10℃以下，对肉类易结冻，影响其鲜度。
- 放置生鲜肉的不锈钢盘内的血水应该常用干净布擦干净或放生鲜肉之前清洗不锈钢盘。
- 冷凝器需一年清理一次，肉柜试用一周后，箱内应除霜（关机后，使霜自然融化），否则影响制冷效果。
- 露天工作时，阳光不能直射冷鲜柜，否则，柜内物品易变质且压缩机寿命缩短。
- 鲜肉遇冷后放入生鲜柜，保质期3天，根据这个时间制定采购量，夏天开门过勤，生鲜肉可以放入底层。
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