商用厨房设备工程为您介绍商用厨房设备布置加热设备及数量概算。
　　1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与赃物交叉，力求各工作区就近作业。
　　2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、鲜风系统少弯、距短、方便安装。
　　3、工程设计中主要设备数量概算：
　　（1）炒炉：
　　以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅
　　火眼数=餐厅桌数/5 （每5桌一个火眼）
　　 以零客为主的川菜餐厅
　　火眼数=进餐人数/40-50 （40-50人一个火眼）
　　部队、学校
　　火眼数=就餐人数/100 （100人一个火眼数）
　　大炒炉=人数/200-300 （200-300人一台个大锅灶）
　　（2）蒸饭柜、蒸柜炉：
　　单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
　　（3）其它加热商用厨房设备：一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种。

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