在中国餐饮业不断改变经营思维，创新经营模式。餐饮业迅速发展，消费者的就餐品味逐步提升，卫生、环保、口味、营养等方面有了更高层次的要求。竞争日益激烈，经营理念也发生了重大的转变，重视后酒店厨房设计的重大变化。因此，合理划分餐厅与厨房面积已经引起经营者的注意。
下面给你介绍影响酒店设计面积的几点：

1、 建筑结构决定厨房面积划分，这是在实际酒店厨房设计中经常见到的划分方法，也可按地下室的面积或按建筑框架为界划分面积。
　　
2、餐品经营特点决定厨房面积，如面食快餐、火锅、烤肉等特色食品经营，都要根据 自己的计划，确定厨房的面积。

3、 与一般通用厨房不同的考虑，例如，一些酒店厨房设计、大食堂厨房设计把明档、开放式厨房、风味小吃设在餐厅，增加了服务项目，也增加了厨房面积。

　　酒店厨房设计确定厨房面积的方法，是为了保证厨房供餐品种、数量与质量生产和卫生的环境条件，商用厨房设备的摆放，也保证了后厨员工的工作环境。

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